在你走过繁忙的香港街道时, 新鲜烘烤的蛋饼香气从空气中涌出, 蛋馅饼,即广东话中最亲切的"daan taat",是香港最受人喜爱的糕点之一,葡萄牙语和广东语的美味融合影响,捕捉了当地人和游客的心(和胃).
香港蛋饼简史
鸡蛋馅饼的历史可以追溯到殖民时代,当时的葡萄牙面条被引入了澳门. 广东的面包师们逐渐修改了食谱,创造了一种更轻而甜的版本,成为了香港cha chaan tens(tea Cafers)和面包店的主食. 今天,鸡蛋馅饼作为早餐、下午小吃或甜点享受,它们的受欢迎程度没有减少的迹象。
关键成份 : 火焰的组合
为了创造出完美的蛋馅饼,你需要把地壳和填料这两个基本成分结合起来。 对于地壳来说,你需要黄油,因为它富含花纹;全用面粉用于结构;用糖取甜;用水将面团捆绑在一起。 另一方面,填充物是用鸡蛋做成的星状成分,提供了由牛奶或蒸发牛奶、糖和香草提取物(可选)平衡的奶油丰富性。
卵壳类型: 二块结壳的故事
香港的蛋饼主要有两种变体:短果糕和泡泡糕. 传统的广东面包店专门经营前者,其黄油地壳与馅饼地壳相类似。 以葡萄牙面条为灵感的Puff糕点,
《制作鸡蛋图案的艺术:一步步指南》
做个蛋馅饼本身就是一种艺术形式,需要耐心,精准,实践才能做到正确. 以下是帮助您创建此标志性待遇的分步指南:
第1步:准备十字架
无论你选择了短糕点还是泡泡糕点,第一步都是将面团成分混合在一起直到被打碎. 对于短果糕点,会逐渐地加入水来形成一个有凝聚力的面团;而对于平面糕点,会将黄油分层于面团的床单之间,并多次卷起来来来形成片状地层.
第2步:塑造出"芥子壳"
用饼干切片机或玻璃圈把它切成圆圈 将每圈按入花纹模具中,确保边缘均匀平滑.
第3步: 使积分填充
在一个单独的碗里, 威士忌合在一起的鸡蛋,糖,牛奶,和香草提取物(可选)直到平滑. 将混合物拉出去除气泡,保证有丝质.
第4步:集合和巴克
将花瓶倒入焦油壳中,填满了约80%. 巴克位于180°C(350°F),时间为15–20分钟,或到克特克被设定出地壳为金褐色. 注意它以防止过度烧烤,因为被高热所暴露出后克特能裂开.
完美鸡蛋图案提示
为了做到完美,请记住这些基本提示:
保持成分冷却 : 对于有片状地壳,确保你的黄油和水被冷却后再混合。
缠住被子: 消除气泡,使混合物饱和,从而实现无瑕疵的平滑填充。
防止过度填充 : 留有空间让克特克在烘焙时稍起;否则会溢出到边缘.
香港哪里能找到最好的鸡蛋馅饼
如果你太忙或不够自信, 香港各地有众多出名的面包店,供出正宗的蛋饼. 这里有三个必经之处:
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Stow's Becky勋爵:他以葡萄牙的"nata"牧师的启发而闻名。
檀香咖啡店: 当地最受欢迎的 风味和纹理的完美平衡
鸡蛋馅饼不只是美味的一款; 它独特的口味和纹理结合,捕捉了当地人和游客的心(和胃),使其成为任何访问这个充满活力的城市的人必经的体验.
